Starbucks passe à la pépite de glace – et un expert en glace a des idées

Oct 29, 2023

Camper English ne se considérerait en aucun cas comme un obsédé du café glacé. « Mais, » me dit-il quand nous avons parlé mercredi, « j’ai des opinions sur la bonne glace pour la boisson! »

J’avais le sentiment qu’il le pouvait.

English est un expert de la glace de renommée mondiale. Il est l’auteur de « The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, and Other Chill Cocktail Crafts » et, après avoir passé plus de dix ans à expérimenter toutes les différentes façons de congeler de l’eau, il a été le pionnier de la technique de « glace claire » que la plupart des barmans professionnels utilisent maintenant pour fabriquer de la glace.

Apparenté

Et c’est pourquoi, lorsque Starbucks a annoncé fin mai qu’ils passeraient lentement des glaçons aux « pépites » ou aux granulés dans leurs boissons glacées – une décision qui a suscité à la fois la joie et l’indignation de certains de ses clients – je savais que je devais lui parler pour savoir si c’était la bonne décision.

En guise de divulgation, comme Helen Rosner du New Yorker, je crois fermement que « la glace à granulés est la bonne glace ». La semaine la plus heureuse de mon été, jusqu’à présent, a été en fait la semaine dernière lorsque mon quartier Dunkin 'est devenu voyou et a échangé de la glace à granulés contre des cubes dans leurs boissons. J’ai supposé qu’ils restaient en phase avec Starbucks, mais quand je suis retourné lundi, les cubes étaient revenus.

« Qu’est-il arrivé à l’autre glace? » J’ai demandé à la caissière.

« Je ne sais pas », ont-ils dit, tapotant impatiemment le bout d’un Sharpie coiffé sur le comptoir. « Est-ce important? »

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Selon English, la glace à granulés a déjà une base de fans enthousiastes, il est donc logique pour lui que Starbucks donne aux gens plus de ce qu’ils aiment.

« Beaucoup de gens adorent la glace molle et moelleuse comme celle que vous obtenez à Sonic et à l’hôpital. Il semble absorber une partie du liquide versé dessus, donc même après avoir fini votre boisson, vous pouvez attendre quelques minutes et prendre encore quelques gorgées de votre boisson pendant que la glace fond », a-t-il déclaré. « Et puis dans quelques minutes de plus, vous avez essentiellement un verre d’eau à boire. Beaucoup de gens continueront à sucer la glace jusqu’à ce qu’elle ait complètement disparu et c’est beaucoup moins courant avec la glace solide. Je pense que certaines personnes l’aiment à mâcher et d’autres l’aiment pour l’hydratation supplémentaire qu’il encourage.

D’autres chaînes de café ont reconnu l’attrait de la glace à granulés. Par exemple, The Coffee Bean & Tea Leaf utilise de la glace à croquer dans ses boissons, ce que Rosner décrit comme faisant en sorte que sa boisson à partir de là se sente en quelque sorte « plus juste que n’importe lequel de ses homologues dans les cafés plus branchés à proximité ».

En 2019, The Coffee Bean a publié une blague de poisson d’avril annonçant qu’ils arrêtaient leur glace aux granulés.

Peut-être que la récente annonce de Starbucks a fait réaliser à certaines personnes qu’elles avaient une forme de glace préférée ou deux, même si elles n’y avaient pas pensé auparavant.

« La glace à granulés, qui a fait ses preuves pour refroidir les boissons plus rapidement, permettre aux boissons de bien se mélanger et éliminer les inquiétudes concernant les risques d’étouffement, est remplacée par de la nouvelle glace », ont-ils écrit. « Bien que la glace en granulés ait été incroyablement populaire, nous avons pensé que votre plateau moyen pourrait fonctionner aussi bien, peut-être. Le verdict n’a pas encore été rendu, mais nous le déployons à l’international demain et nous avons hâte que vous l’essayiez ! »

Les fans du magasin se sont révoltés dans la section des commentaires avant qu’il ne soit révélé qu’il s’agissait d’une farce, ce qui a incité le blog culinaire SoYummy à décrire l’incident comme « la farce de glace au grain de café qui a presque détruit les clients ».

Selon English, la glace à granulés présente certains inconvénients, en particulier lorsqu’elle est utilisée dans les boissons au café.

« Je comprends aussi l’argument des détracteurs, selon lequel la glace diluera le café trop rapidement. Je pense qu’il existe des moyens de contourner le problème – utiliser un café plus concentré – mais même les dernières gorgées pourraient être assez diluées », a-t-il déclaré.

Pour ce que ça vaut, English a des préférences quand il s’agit de faire son propre café glacé.

« J’aime que le café glacé soit refroidi à la température du réfrigérateur, puis versé sur des cubes solides de taille moyenne », a-t-il déclaré. « Mais je vais essayer la nouvelle glace Starbucks; Il y a de fortes chances qu’ils l’aient testé et qu’ils l’aient composé. »

Peut-être que la récente annonce de Starbucks a fait réaliser à certaines personnes qu’elles avaient une forme de glace préférée ou deux, même si elles n’y avaient pas pensé auparavant. Et c’est génial, a déclaré English. En tant que personne qui a commencé à expérimenter avec la glace – et ses variables, allant de la forme et de la taille, à la dureté et à la température – il y a environ 14 ans, il est encore en train de trouver de nouveaux formats pour elle.

« Vous voulez la bonne glace pour optimiser votre expérience de consommation pour une sirote lente ou un refroidissement rapide. Vous réalisez que la glace n’est pas un matériau unique », a-t-il déclaré. « Pardonnez le jeu de mots, mais le fandom de glace est une pente glissante. »

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