De nouvelles grosses machines aident Springfield à proposer une cuisine «à gratter» à 25 000 étudiants

Jun 14, 2023

SPRINGFIELD — Meilleur équipement, meilleur larves.

Pour Abby Getman-Skillicorn, responsable de l’engagement étudiant à Home Grown Springfield, préparer les meilleurs aliments pour les étudiants de la ville se résume à avoir les meilleurs outils.

Home Grown Springfield a ouvert ses portes cette semaine afin que les membres du comité scolaire de Springfield puissent visiter son centre culinaire et nutritionnel ultramoderne.

La visite a mis en évidence les améliorations apportées à l’équipement, aux ustensiles et aux recettes utilisés dans la préparation des repas pour les élèves du district.

Les améliorations comprennent un refroidisseur en verre de la taille d’une pièce, des quais de chargement et de réception supplémentaires, des fours autonettoyants programmables, de nouvelles bouilloires de 100 gallons, un nouveau système de codes à barres et de nouveaux partenariats.

L’objectif des améliorations est d’apporter un contrôle local sur ce qui est servi aux étudiants du district.

« Le nouvel équipement a permis au district de produire plus d’aliments locaux à grande échelle », a déclaré Getman-Skillicorn.

Mardi, le maire Domenic J. Sarno, le surintendant des écoles Daniel Warwick et les membres du comité scolaire Joesiah I. González, Barbara Gresham et Latonia Monroe Naylor ont visité le centre culinaire et nutritionnel situé au 75 Cadwell Drive.

Ceci est un échantillon d’un aliment scolaire, purée de pommes de terre avec sauce, faite par Home Grown Springfield dans son centre culinaire et nutritionnel. (Hoang 'Leon' Nguyen / Le Républicain / MassLive)

Warwick a déclaré que les gens prennent note du changement.

« Ils ont travaillé très dur pour réorienter ce vieil adage sur les repas scolaires. Ils sont allés au-delà », a-t-il déclaré. « Nous avons reçu d’excellents commentaires, surtout cette année scolaire, sur les options, la qualité et l’apparence des déjeuners et des déjeuners scolaires. »

Le chef exécutif Mike Wilcott croit que son établissement peut correspondre à n’importe quel type dans l’État.

Le district est maintenant en mesure de fournir les options les plus fraîches et les plus saines à ses plus de 25 000 étudiants, selon Azell Cavaan, porte-parole du district.

Un nouvel outil important, un mélangeur à ruban, peut mélanger jusqu’à 375 livres de nourriture pour des choses comme les boulettes de viande créées avec des recettes fraîches. Home Grown Springfield prépare des repas scolaires à partir de zéro selon les normes de l’USDA.

« Les mélangeurs à ruban nous donnent plus de contrôle local sur les nouveaux produits et aux normes de l’USDA », a déclaré Getman-Skillicorn. « Nous sommes en mesure de mélanger nos propres mélanges, tandis que d’autres districts sont à la merci d’entreprises comme General Mills pour apporter les changements pour eux. »

Au fur et à mesure qu’elle crée de nouvelles recettes, la cuisine « à partir de zéro » est soutenue par des experts externes et des centaines de tests de goût avec les étudiants et les familles.

« Nous travaillons avec le centre de formation culinaire du Holyoke Community College et le département des sciences alimentaires de l’Université du Massachusetts pour résoudre les problèmes », a déclaré Getman-Skillicorn.

Selon Getman-Skillicorn, une opération de compostage envoie des déchets alimentaires à Vanguard Renewables à Weston, où ils sont traités, puis à la ferme Joe Czajkowski, 86 Comins Road à Hadley, dans le cadre d’un effort de durabilité plus large.

« Le compost boucle la boucle dans ce bâtiment », a déclaré Getman-Skillicorn.

Le centre culinaire et de nutrition de Springfield, situé au 75 Cadwell Drive, nourrit 25 000 étudiants par jour. (Hoang 'Leon' Nguyen / Le Républicain)

De plus, il y aura un sommet sur l’alimentation de la ferme à l’école le 18 mars. Il est conçu pour aider les enseignants à apprendre à composter dans leurs cantines scolaires.

« Cela doit vraiment être fait comme un effort à l’échelle de l’école », a déclaré Getman-Skillicorn.

En plus du sommet de la ferme à l’école, un concours de recettes pour les élèves a eu lieu mercredi.

En plus de nourrir les élèves, le programme façonne des activités comme One Mighty Mill, un événement de fabrication de pizzas au cours duquel les élèves apprendront à moudre le blé.

À la fin de la visite de mardi, les membres du comité scolaire ont eu droit à du porc effiloché et à des boulettes de viande maison – des compliments du chef Drew Hall, inspirés par la recette de sa grand-mère.

La directrice du traiteur, Sarah Bélanger, prépare un échantillon de rôti de porc espagnol mardi. (Hoang 'Leon' Nguyen / Le Républicain / MassLive)

González a dit qu’il était impressionné par ce qu’il a vu à Home Grown Springfield.

« Les étudiants nous disent : 'Vous ne savez pas ce que nous avons à manger' », a déclaré González. « Sur le disque, c’est délicieux. »

Gresham, un autre membre du comité, a déclaré que l’opération était beaucoup plus grande qu’elle n’y paraissait à l’extérieur. Elle considère le bâtiment comme un atout pour la communauté et la ville.

Patrick Roach, directeur financier et des opérations des écoles publiques de Springfield, a déclaré que l’objectif était de s’assurer que chacune des 63 écoles de Springfield dispose d’une version plus petite de la cuisine et de l’équipement disponibles à Home Grown Springfield.

Grâce au financement de l’État et du gouvernement fédéral de lutte contre la pandémie, au moins deux cuisines scolaires par an ont été modernisées, a-t-il déclaré après la tournée.

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